De Bruxelles
La culture commence par le développement des racines sur lesquelles pousseront ensuite les 'chicons'.
Semez, à une profondeur de 1 à 2 cm, en lignes espacées de 30 cm et éclaircissez les plantules de 12 à 15 cm dans la ligne. Récoltezles racines en octobre. Coupez les feuilles à 2 cm environ du collet dela racine. Conservezles racines au frais (2‑3°C). Disposez les racines les unes contre les autres dans une couche de terre, dans une tranchée de 25 cm de profondeur. Arrosez et recouvrez le tour d'une couche de fine terre de 20 cm, de paille et d'un plastique noir. Après quelques semaines, récoltez les chicorées witloof. Le forçage peut être répété à plusieurs reprises.